CLUB MASPIANO Ricette e Gastronomia nostrana

TORTELLI DI ZUCCA                  Ricetta a cura di Turelli Pinuccia

Ingredienti:

• Per la Sfoglia: 2 Uova, 2 etti di farina bianca;
• Per il Pesto: 3 etti di zucca lessata, 1 etto di formaggio grana, 2 etti di amaretti sbriciolati e aggiungere una scorza di limone.
• Per il Condimento: presentateli o al burro fuso oppure al sugo di pomodoro.
• Esecuzione: Tagliate la zucca e mette i pezzetti a bollire in una pentola, a cottura ultimata uniteli agli amaretti ben pestati preparati in precedenza e il formaggio tipo grana; lavorate bene l'impasto e una volta amalgamato per bene lasciatelo riposare. Ora siete pronti per fare la sfoglia e infine farete i tortelli e li condirete con sale e pepe a piacimento.

RAVIOLI DI ZUCCA                   Ricetta a cura di Turelli Pinuccia

Ingredienti:

• 600 gr. di farina bianca, 6 uova, 100 gr. di pecorino, 160 gr. di mostarda, un po' di noce moscata, sale e pepe, burro.
• Esecuzione: Mondare la zucca e farla bollire, quando è cotta passarla al setaccio, poi la mostarda sminuzzata finissima, formaggio, sale, pepe, l'uovo e amalgamare il tutto. Passare alla creazione dei ravioli, cuocerli in abbondante acqua salata e condire alla fine in una pirofila con burro fuso e parmigiano.

TORTA di ZUCCA e mele verdi Ricetta a cura di Ilia Costigliolo

Ingredienti per la pasta

• 100 g di farina 30-50 g di quark (o yougurt intero)

• 120 g di burro 100 g di mandorle macinate
• 80 g di zucchero 7 -8 amaretti sbriciolati
• una presa di sale 1 cucchiaino di cannella

Ingredienti per la pastella

• 3 uova intere 3 dl di panna

• 100 g di zucchero zenzero 1 cucchiaino
• noce moscata buccia di 1 limone grattuggiata

Zucca e mele

400 g di zucca e 200 g di mele cotogne grattuggiate con grattuggia da rösti.

Preparazione

Unire farina, zucchero , burro, sale e la cannella sino ad ottenere una massa “sabbiosa”.Aggiungere il quarck, quanto basta per ottenere una massa compatta. Stendere su carta da forno con l'aiuto di un mattarello e spostare in una tortiera rotonda (28 cm di diametro) Coprire il fondo con le mandorle e gli amaretti sbriciolati. In un recipiente capiente mescolare le uova, la panna, lo zucchero le spezie e la buccia del limone. Amalgamare quindi la zucca e la mela grattuggiate.

Versare la miscela nella torta e cuocere a 180 gradi per un'ora.

Lasciare raffreddare e tagliare le fette direttamente nella tortiera in quanto la pasta è friabile.